クルミ科クルミ属の落葉高木。生産はアメリカ・カリフォルニア州、中国が多く、日本では長野県東御市が生産量日本一。

脂質が全体の７０％を占めているがその多くは不飽和脂肪酸であり、オレイン酸、リノール酸、アルファリノレン酸（ＤＨＡ，ＥＰＡと同じ作用をする）がバランスよく含まれています。また、ビタミンＥを始め様々なビタミンやミネラルが豊富に含まれており、たんぱく質、食物繊維と、バランスの良い構成になっていて、現代人に不足しがちな栄養素を凝縮したヘルシー食品です。

くるみは、血のめぐりを良くし、頭の回転を良くし、ストレスにも良い働きをします。